Kącik porad

Witajcie w kąciku porad.

Jak upiec biszkopt idealny? Co zrobić, by jabłka w szarlotce nie ciemniały? Jaki ryż wybrać do paelli, a jaki do pilawu? Dlaczego sernik opada i jak temu zaradzić? Ile soli dodać do kiszenia kapusty?...
Nie raz zadawałam sobie podobne pytania, szukałam odpowiedzi w internecie oraz przez własne doświadczenie przekonywałam się, jakich błędów następnym razem nie popełnić.

Tu będę wpisywać różne porady i ciekawostki, dotyczące gotowania, a także różne triki i sztuczki, dzięki którym czas spędzony w kuchni będzie pełen przyjemności.


                             AWOKADO
Gdy kroimy awokado w plasterki, wystarczy je skropić sokiem z cytryny - zapobiega to ciemnieniu miąższu.
Jeśli natomiast potrzebujemy tylko połowy owocu, po przekrojeniu z drugiej połowy nie należy usuwać pestki - miąższ nie będzie ciemnieć.
Jeśli używamy awokado do sałatki lub robimy pastę - również do momentu podania pestkę wkładamy do sałatki lub pasty i przykrywamy folią.

                             
                              BARSZCZ CZERWONY
Żeby zachować piękny kolor barszczu, należy po dodaniu buraków jak najmniej go gotować. Jeśli jednak podczas gotowania buraki i barszcz stają się blade, wystarczy dodać do zupy 1 buraczka, pokrojonego w ćwiartki, i podgotować kilka minut - barszcz znów nabierze ładnego koloru. Kolor pomoże uratować także łyżka octu, dodana do barszczu.


                                BISZKOPT

Zasady przygotowania biszkoptu są proste:

1. ubijamy białka.
2. żółtka ubijamy z drobnym cukrem (cukrem pudrem) na jasną puszysta masę.
3. delikatnie mieszamy z białkami.
4. wsypujemy przesianą mąkę (można również dodać proszek do pieczenia)
5. znowu delikatnie mieszamy łyżką.
6. ciasto przekładamy do tortownicy, której dno powinno być wyłożone papierem. Boków nie wolno smarować tłuszczem ani posypywać bułką tartą, ani też wykładać papierem - dzięki temu biszkopt będzie po upieczeniu równy, bez górki.
  
                         
                         BABKA
Babki bywają kapryśne, nie zawsze wychodzą. Żeby uniknąć zakalca, wszystkie składniki ok 2h przed pieczeniem wyjmujemy z lodówki. Mąkę przesiewamy z proszkiem do pieczenia. Po dodaniu mąki ciasto mieszamy tylko do połączenia się składników, ważne - mieszamy w jednym kierunku (podobnie jak biszkopt), podczas pieczenia staramy się nie otwierać piekarnika bez potrzeby, zaglądamy tylko już pod koniec, gdy chcemy sprawdzić patyczkiem, czy się upiekło.


                      BIAŁKA
Pozostałe po pieczeniu np. pączków białka można zamrozić. Po rozmrożeniu wykorzystać wg potrzeby.

                  
                 PLACKI ZIEMNIACZANE
Do startych ziemniaków dodajemy startą cebulę - masa ziemniaczane nie będzie ciemnieć. 

   
                PRZESOLONA ZUPA
Przesoloną zupę można uratować. Wystarczy do gotującej się zupy wrzucić obranego ziemniaka i pogotować 10 minut.

                          
                PĄCZKI
Sekret jasnej obrączki, a właściwie dwa: pączki muszą być dobrze urośnięte przed smażeniem, a w tłuszczu, w którym smażymy, pączki powinny móc swobodnie pływać (nie dotykając dna).
Drugi sekret - pączki wrzucamy na rozgrzany olej, następnie przykrywamy pokrywką, smażymy ok 2 minut, zdejmujemy pokrywkę i odwracamy pączki, na drugim boku smażymy już bez przykrycia (kiedyś przykrywałam, teraz już nie, i też wychodzi obwódka).
1 zasada musi być stosowana, 2-ga niekoniecznie:)


                POMIDORY
Jak łatwo obrać pomidory ze skórki - na piętce pomidora nacinamy skórkę na krzyż, zanurzamy pomidory we wrzątku na kilkanaście sekund, wyjmujemy, zanurzamy na chwilę w zimnej wodzie i zdejmujemy skórkę.


                 ROSÓŁ
Sekretem dobrego rosołu (poza dobrymi świeżymi składnikami oczywiście) jest dłuuugie gotowanie. Cała zawartość garnka ma jedynie delikatnie mrugać przy uchylonej przykrywce przez co najmniej dwie godziny. Wtedy wywar będzie klarowny. Jeśli posolimy wodę na początku gotowania, rosół będzie bardziej esencjonalny, smaczniejszy, ale nieco mętny. 
Rosół również można wykorzystać jako bazę każdej innej zupy.


                 SAŁATA
Zwiędłą sałatę można "ożywić". Opłukane liście wkładamy do zimnej wody z dodatkiem łyżki cukru lub soku z cytryny, po kilkunastu minutach znów będą chrupiące.


                 SZPARAGI

Szparagi mają twarde końce, dlatego należy je w odpowiednim miejscu odciąć lub przełamać. Jedną ręką trzymam szparag w połowie jego długości, drugą chwytam za końcówkę (od ściętej strony), przełamuję - pęka we właściwym miejscu:) można też po prostu obciąć końce na ok 3cm.
Białe szparagi obieramy, ściągając skórkę od dołu, czyli od zdrewniałego końca.
 Zielone szparagi lepiej gotować na parze przez ok 6 minut, żeby były al dente. Rozgotowane stają się włókniste.
Można również ugotować je w wodzie, stawiając pęczki pionowo w wysokim garnku. 


 
                  TARTY SER
Żeby ser nie przyklejał się do tarki, należy posmarować ją olejem.
Gdy termin ważności sera kończy się, a nie mamy pomysłu na jego wykorzystanie, można go zamrozić.

                 
              

2 komentarze:

  1. Biszkopt. Wychodzi idealnie ale ja robię bez proszku proszku.

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. bez proszku to jest najprawdziwszy biszkopt, też taki robię;)

      Usuń

Drukuj